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El cacao porcelana

El cacao criollo de Venezuela proviene de la región situada entre el lago de Maracaibo y el río Magdalena.

Durante la conquista española, las poblaciones indias locales huyeron a las montañas llevándose consigo el cacao, lo que significa que para ellos tenía un gran valor.

Algunos científicos han ido en busca de estas variedades antiguas y han “rescatado” un centenar de ellas.

Porcelana
Criollos
híbridos
= trinitario
forastero

Ciertos híbridos están más cerca del criollo y por tanto, el interior de sus habas es más claro.
Otros están más cerca del forastero y su interior tira más al malva.

En general, se cree que el forastero y sus híbridos son más rentables y más resistentes a las enfermedades que el criollo pero no siempre es así.

Existen variedades de criollo que resisten mejor las enfermedades y el rendimiento por hectárea de alguna de ellas puede ser muy bueno.

La mazorca:

La variedad porcelana es la más pura y la más apreciada.

La mazorca es lisa (véanse las fotos).
Puede ser de color verde pálido, verde o rojo.

La del criollo es más bien rugosa.
Pero genéticamente son idénticas.

Por lo que respecta las variedades de criollo, distinguimos:
Lobatera
Novillero
Santa Ana
Merideño
Guasare
Su nombre coincide con el del lugar donde han sido encontradas.

La cosecha

Con respecto a la variedad porcelana, solo hay una cosecha al año (abril, mayo, junio, julio).

En el caso de los híbridos tipo trinitario se dan 2 cosechas:
La más importante: octubre, noviembre, diciembre, enero
Una más pequeña: julio, agosto, septiembre.

Color de la mazorca

Criollo : verde claro (en su madurez se vuelve : ligeramente amarilla)
Criollo : verde (en su madurez se vuelve : amarilla)
Criollo : rojo (en su madurez se vuelve : amarilla)

Forastero : ídem

Piel de la mazorca

Criollo : es más blanda
Forastero : es más dura

Número de líneas

Porcelana : 10, pero desiguales y no muy marcadas

Forastero : 10, pero repartidas uniformemente

Número de granos

Criollo : de 15 a 30, con una media de 25 con un peso superior a 1 gr

Forastero : de 35 a 68, con una media de 36 con un peso inferior a 1 gr

Número de mazorcas

Criollo : De 120 a 150/año/árbol, 30 mazorcas = 1 kg de cacao seco

Forastero : puede llegar a 300/año/árbol

Manteca de cacao

El Porcelana contiene menos manteca de cacao

Flor

Porcelana : es blanca
Criollo : es blanca con 2 pequeñas líneas rosas
Híbrido : tendrá el color de la mazorca: blanca si la mazorca es clara, rosa lila si la mazorca es roja.

Fermentación

Criollo : 2 días
Híbridos : requieren de 4 a 5 días de fermentación para eliminar su exceso de amargor.

Enfermedades

Criollo : son menos resistentes al moho y a otras enfermedades que el forastero

Porcelana : algunas variedades son resistentes a la monilia y otras a la escoba de brujas.

Porcelana
las tres variedades de porcelana

Porcelana
de izquierda a derecha:
un trinitario cercano al forastero
trinitario más cercano al criollo, criollo (porcelana)