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  La República Dominicana

Desde hace siglos, este país exporta cacao principalmente a España y México. Sin embargo, no fue hasta después del año 1864 que el cacao empezó a considerarse como un elemento importante de las exportaciones del país.

Antes del huracán Georges, la producción superaba invariablemente las 50.000 toneladas. Pero el paso de este huracán en el año 1998 causó daños irreparables a un 36% de la superficie cultivada.

Como consecuencia de ello, el país sólo produjo unas 26.000 toneladas en los años 1998 y 1999.

No obstante, el número de toneladas producidas se ha ido incrementando poco a poco cada año hasta situarse nuevamente en las 50.000.

Un porcentaje elevado del cacao exportado recibe el nombre de Sánchez, es decir, no fermentado. Sánchez procede del nombre de un puerto en el norte del país.

El cacao no fermentado se exporta principalmente a EE.UU., donde se utiliza para extraer la manteca de cacao.

Una parte considerablemente inferior, más o menos el 10% de la producción total, se fermenta y se vende bajo la denominación Hispaniola, antiguo nombre de la isla.

Más de 40.000 familias dependen directamente del cultivo del cacao.

La mayoría de los agricultores sólo posee 3 hectáreas de terreno, que producen en total alrededor de 1 tonelada de cacao seco al año.

Digno de mención es el hecho de que las superficies de terreno se expresan en tareas (1 ha = 2,2 tareas), que se corresponde con la superficie que un agricultor puede trabajar.

Hemos visitado cooperativas y empresas independientes en República Dominicana bien organizadas, que cuidan la trazabilidad de cada lote de granos frescos que llega a sus manos y con un interés creciente por el cacao de buena calidad, bien fermentado.





Generalmente, la fermentación se realiza durante 5 días. El cacao es del tipo trinitario.

El secado se realiza sobre rejillas y bajo la protección de unas lonas de plástico.

Durante nuestro viaje, hicimos una parada para visitar un taller de cerámica que se dedica principalmente a fabricar estatuas gigantes.









Cuando el hambre atenazó nuestros estómagos, almorzamos al borde de la carretera.
Carne de cerdo con bananas cocidas. Curiosamente, el sabor de las bananas se parece mucho al sabor de nuestras patatas.