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Recetas de Tabasco México

Pozol

Ingredientes
o 1 kilo de maíz
o 1 cucharada de cal viva
o 250 gramos de cacao tostado y pelado
o 3 litros de agua

Preparación
Cueza el maíz en el agua necesaria con la cal durante unos minutos, hasta que el hollejo se desprenda fácilmente al frotar los granos con los dedos.
Retírelo del calor y lávelo varias veces, para limpiarlo perfectamente.
Regréselo al fuego y déjelo hervir hasta que reviente.
Muela por separado el cacao y el maíz reventado.
Revuelva ambos ingredientes y después bátalos con tres litros de agua fría. Sirva el pozal en jícaras.

Nota
El pozol es una bebida tradicional a la que se pueden añadir flores de chorote, piste (semillas de zapote tostadas), camote, etc.
Se puede beber solo o para acompañar cualquier alimento.

Téjate

Ingredientes
o 3 litros de agua
o 250 gramos de maíz
o 2 kilos de ceniza cernida
o 50 gramos de cacao tostado y pelado
o 250 gramos de azúcar
o 3 pixtles (semillas de mamey) tostados
o 10 flores de cacao

Preparación
Vierta el agua en un recipiente apropiado; agregue la ceniza, mezcle perfectamente y deje que se asiente.
Luego vacié el agua en otro recipiente sin permitir que pasen residuos de ceniza, agregue el maíz y llévelo al fuego;
cuando este cocido muélalo en metate junto con el cacao y los pixtles hasta obtener una masa tersa y uniforme.
Posteriormente disponga la masa en un recipiente adecuado y vierta el agua purificada;
bata vigorosamente hasta que se forme abundante espuma.
Aparte, disuelva el azúcar en una taza de agua para elaborar el jarabe.
Por última sirva en vasos individuales y endulce al gusto con el jarabe.

Chocolate con pimienta de Tabasco

Ingredientes
o 1 kilo de cacao seco
o 10 pimientas de Tabasco
o agua o leche, la necesaria
o azúcar, al gusto

Preparación
Muela finamente el cacao junto con la pimienta en metate caliento o molino de mano.
Forme tablillas de 30 gramos, aproximadamente, y permita que se endurezcan.
Luego pártalas en trozos y dispóngalas en un batidor; vacié el agua o la leche hirviendo (una taza por tablilla) y bata con un molinillo.
Este chocolate puede tomarse amargo o aderezarse con azúcar.

Nota
A la pimienta de Tabasco se le conoce también como pimienta gorda o de de la tierra.

Molienda de chocolate a la antigua

Ingredientes
o 1 kilo de cacao tostado
o 2 tazas de almendras tostadas
o 2 cucharadas de canela molida
o 2 tazas de azúcar
o 2 yemas de huevo cocidas, tostadas y molidas

Preparación
Muela el cacao en metate caliente dos o tres veces, hasta que adquiera consistencia cremosa.
Añada poco a poco las almendras, la canela, el azúcar y las yemas de huevo.
Vacié la pasta en marquetas especiales o aros de hojalata dispuestos en una mesa o sobre papel de estraza, para formar tablillas de 500 gramos;
de inmediato agite los moldes en todos los sentidos para extender el contenido y abrillantar la superficie del chocolate.
Marque con un cuchillo 16 porciones en cada tablilla.
Para preparar la bebida, disuelva cada porción de chocolate en 250 mililitros de agua o leche hirviendo.
Por último, bata vigorosamente con un molinillo para formar abundante espuma.

Notas
Puede triturar los ingredientes primero en un procesador de alimentos y continuar la molienda en el metate hasta formar la pasta.
En esta receta no es indispensable desprender la cascarilla del cacao.

Tascalate

Ingredientes
o 1 kilo de tortillas tostadas y molidas
o 250 gramos de cacao tostado y pelado
o 10 gramos de canela en rajan partida en trozos pequeños
o 5 gramos de achiote en pasta
o agua, la necesaria
o azúcar, al gusto

Preparación
Revuelva la tortilla molida con el cacao, la canela y el achiote, y lleve estos ingredientes a procesar al molino público o muélalos en el molino de mano.
Para preparar la bebida, añada dos cucharadas de tascalate par vaso de agua, endulce al gusto y bata con un molinillo justo antes de servir.

Nota
El azúcar también puede incluirse en la molienda, para que se integre perfectamente con los demás ingredientes.

Atole de elote tierno con chocolate

Ingredientes
o 6 elotes tiernos desgranados
o 2 tazas de agua
o 1 litro de leche
o 2 tablillas de chocolate de mesa partidas en trozos

Preparación
Licue los granos de elote con la mitad del agua.
Cuele la preparación y vierta nuevamente los residuos junto con la taza de agua restante; vuelva a cola y repita la operación hasta desechar el hollejo.
Lleve la mezcla al fuego lento y déjela hervir, removiendo constantemente, hasta que se cueza y espese.
Después vierta la leche gradualmente y agregue el chocolate.
Continúe removiendo hasta que el chocolate se disuelva. Verifique el sabor y sirva muy caliente.

Champurrado con maíz tostado y molido

Ingredientes
o 2 tazas de maíz tostado y molido
o 1 ½ litros de agua
o azúcar o piloncillo, al gusto
o 1 raja de canela
o 2 tablillas de chocolate amargo, partidas en trozos

Preparación
Revuelva el maíz con la mitad del agua.
Cuele la mezcla y viértala en un recipiente con el resto del agua hirviendo; añada el azúcar, la canela y el chocolate.
Deje hervir la preparación a fuego lento hasta que adquiera consistencia de atole.

Variante
Si lo desea, puede sustituir el maíz tostado y molido con masa para tortillas.

Polvillo

Ingredientes
o 250 gramos de maíz tostado y molido
o 50 gramos de cacao tostado y molido
o 1 cucharadita de canela en polvo
o azúcar, al gusto
o 2 litros de agua
o hielos, al gusto

Preparación
Mezcle perfectamente el pinole con el cacao, la canela y el azúcar.
Vierta el agua (fría o caliente) sobre la mixtura y bata hasta eliminar los grumos.
Si desea tomar esta bebida fría, puede añadirle hielo al momento de servir.

Xochistle

Ingredientes
o 1 kilo de cacao tostado y pulverizado
o 250 gramos de azúcar
o 10 gramos de achiote en pasta

Preparación
Mezcle el cacao con el azúcar y el achiote. Agregue dos cucharadas soperas de este polvo por vaso de agua fría y bata vigorosamente.

Nota
La función del achiote en esta receta es dar color a la bebida.

Recetas de Jalapa México

En la Churrería del Recuerdo hemos podido asistir a la preparación de
4 bebidas con chocolate:

  1. Chocolate mexicano con agua
    • buen sabor de chocolate, pero acuoso
  2. Chocolate a la francesa con bastante leche
    • sabor a leche agradable, pero falta sabor a chocolate
    • importante y muy estable espuma, obtenida con el molinillo
  3. Chocolate a la española, con menos leche
    • muy buen sabor a chocolate
    • pero con menos espuma
  4. Champurrado, compuesto de masa de maíz cocido + chocolate + agua.
Jalapa

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