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Los proyectos de Choco-Story en México

Uxmal: eco museo del cacao (inaugurado en 2014)
Chichen Itza: museo del cacao (en construcción)
México, D. F.: museo del cacao y del maíz (en obras)

En el sótano de nuestro edificio en la ciudad de México, cerca del Templo Mayor, en el centro histórico, los arqueólogos han encontrado un tzompantli.

tzompantli

tzompantli

En las crónicas sobre su viaje por Nueva España (= México) el religioso Bernardino de Sahagún describe el impresionante Templo Mayor
y el aterrador tzompantli.

El tzompantli era una plataforma en la que los aztecas exponían las cabezas de sus enemigos.

Medía 10 metros por 70, y podía contener 35.000 cráneos (10 hileras de 70 columnas, con 10 traviesas en las que podían ensartarse 5 cráneos = 35.000 cabezas).

Las cabezas decapitadas se exponían primero en la plataforma y luego se ensartaban en las traviesas.

Los españoles vieron así expuestas las cabezas de compañeros de viaje, así como cabezas de caballos, ya que los aztecas pensaban que caballero y caballo eran un solo ser.

Choco-Story tiene intención de abrir un acceso al sótano del edificio del futuro museo del chocolate para que los visitantes que lo deseen puedan contemplar este extraordinario hallazgo.

The Cocoa Development Fund

Una vez más, muchas gracias a todos cuantos a la ocasión de la apertura de nuestro museo han dado su contribución para el Cocoa Development Fund. En nombre de Choco-Story y todos los que se benefician de la asistencia del fondo, nuestros sinceros agradecimientos.

Choco-Story contribuye con una donación anual al Fondo, de 2.500 €.

El objetivo de este fondo es de ayudar a los pequeños plantadores de cacao en lo que se refiere a técnicas de explotación y de cultivo.

Proyectos empezados o realizados:

La mazorca de cacao en la cocina

El hombre utiliza los granos de la mazorca de cacao desde hace más de 5.000 años, pero no su corteza.

Y sin embargo, la corteza representa el 80 % del peso de la mazorca.

Hasta la fecha se empleaba únicamente como abono y, a veces, como alimento para el ganado. Pero en pequeño porcentaje.

Con frecuencia las cortezas de las mazorcas se pudren amontonadas en las plantaciones.

Cada año se recogen 4.000.000 de toneladas de granos de cacao. Lo que significa que 16.000.000 de toneladas de cortezas acaban en la basura o se les da un uso pobre.

Cuando nos enteramos de que una cocinera peruana, Mercedes Mendoza, preparaba deliciosas recetas con la corteza, en seguida nos pusimos en contacto con ella.

El fondo de desarrollo del cacao de Choco-Story, el museo del chocolate, ha llegado a un acuerdo con ella para reunir en un libro de recetas todas las posibles formas de empleo de la corteza de la mazorca.

Este libro, publicado en tres idiomas (francés, español e inglés), permitirá a los agricultores productores de cacao transformar un desperdicio en alimento que además es gratis.

Cada país tendrá que adaptar las recetas a sus sopas, salsas, pastas y postres.

La corteza no tiene grasa y contiene vitaminas y minerales.

Un aporte alimenticio que será bien recibido en los países productores de cacao.

Peru

Choco-Story, el museo del chocolate de Brujas, acaba de crear un acontecimiento histórico a través de su fundación «cocoa development fund».

Choco-Story ha publicado un libro de recetas en el que el elemento base de todas ellas es la cáscara de la mazorca de cacao.

El fruto del cacaotero contiene un 20 % de habas, utilizadas después de un proceso de fermentación y tostado en la producción del chocolate.

La cáscara del fruto constituye el 80 % de su peso y normalmente se desecha o en el mejor de los casos se utiliza como abono.

Gracias a las recetas de la chef peruana Mercedes Mendoza, con la que Choco-Story ha cerrado un acuerdo de colaboración, los plantadores de cacao y sus obreros podrán utilizar las cáscaras en recetas de salsas, platos y postres.

También es posible consumirlas fritas y como chips.

Transformar un producto de desecho en un producto de consumo es un gran logro.

La fundación de desarrollo del cacao (cocoa development fund) de Choco-Story ha financiado este proyecto y pondrá el libro de recetas a disposición de los plantadores y sus obreros de forma gratuita.

Mendoza Peru

mendoza peru

mendoza peru

Los indios Kuna de Panamá

Habíamos leído bastantes artículos científicos sobre la baja tensión arterial de los indios Kuna de Panamá.

Esta tensión más baja que la nuestra se debe a su gran consumo de cacao.
Nos desplazamos, por tanto, al lugar en dos ocasiones y visitamos en el archipiélago de San Blas, la isla de Playón Chico y los pueblos de Nurra y Wala en la provincia de Darién (ver en el sitio Choco-Story – viajes – Panamá).

Con el objetivo de conservar los conocimientos de esta civilización fuertemente vinculada con el cacao, incluso podría decirse que dependiente del cacao, hemos editado el libro Kuna y cacao.

Compramos también 200 molas que hemos utilizado como regalo de fin de año.

Seguimos comprando molas en pequeñas cantidades para venderlas en las tiendas de nuestros museos.

Venezuela

Con motivo de una segunda visita al museo de chocolate de Paria en octubre de 2012, pudimos conocer a la actual propietaria, la señora Quintero,
y realizar un segundo envío de esta vez 100 moldes de policarbonato.

KAKAW : Libro de fotografias del "Cacao Real" de Soconusco

El objetivo del museo del chocolate es divulgar la historia del cacao y del chocolate, así como sus beneficios.

El museo del chocolate Choco-Story también está muy concienciado desde hace años con las dificultades que las familias campesinas que viven del cacao deben enfrentar. Por ello, ha creado un “fondo de cacao” con actividades, modestas pues es proporcional a las dimensiones de un museo, dirigidas a apoyar proyectos locales.

El interés por la historia y por los orígenes del empleo del cacao en general y en particular en la región del Soconusco, donde ya en tiempos de los aztecas se producía el “Cacao Real”, es una razón más que ha acabado de convencer a la dirección de nuestro museo para participar en la impresión de este libro (Autor : Tomas Abella).

Confiamos en que contribuya a salvar el “cacao real” y ayude a los hombres, mujeres y niños que viven de él.

Jorge Aguilar CASFA

El señor Jorge Aguilar, presidente de la CASFA, nos ha gentilmente ofrecido en agradecimiento por la ayuda prestada este metate recibido de su abuela.

El proyecto Cacao fino San José

Esta producción, pequeña, pero muy simpática, esta situado en el pueblo San José, no muy lejos de Tapachula en el sur de México en la provincia de Chiapas.

Choco-Story ayuda la cooperativa a producir chocolates finos, tipo golosinas, y no solamente tabletas a diluir en las bebidas.

Choco-Story les manda:

  1. 100 moldes en macrolon

  2. una placa de mármol para atemperar el chocolate

  3. embalaje en aluminio difícil de encontrar localmente.

San José

San José

San José

San José

Camerún

Este proyecto evoluciona más lentamente de lo esperado pero proseguimos con él.
Les informaremos tan pronto como se haya realizado una acción concreta.

Cuba (véase también el sitio web Choco-Story país).

El proyecto que parece progresar más rápidamente es el de la ayuda a la constitución de un museo y de un centro del cacao y del chocolate en Baracoa.

Esta ciudad está ubicada en el sureste de la isla. Es en esta región que se cultiva el cacao, en Cuba.

Choco-Story participa en la realización de un pequeño museo, contribuyendo con imágenes y textos sobre la historia del cacao y del chocolate
- Realizará los carteles históricos
- Financiará los exhibidores
- Donará las piezas necesarias para decorar los exhibidores: tazas para el chocolate, chocolateras, moldes, etc.

La estimación global del coste es actualmente de 2.500 a 3.000 €.

A continuación se ve:

- Una foto de la fachada de la sala



- Unas vistas interiores de la sala

Dentro del marco de nuestra ayuda al concepto del museo del chocolate en Baracoa, Choco-Story ha a través de su Cocoa Development Fund cofinanciado una temperadora, junto con la escuela Syntra de Bruselas.

Ver la carta en relación con esta ayuda.

Venezuela

En la península de Paria la compañía Chocolates Paria produce chocolates.

Tienen también un pequeño museo, que es muy interesante.
Ayudan a artesanas locales a producir chocolates en base de su propio cacao.

Con el fin de ayudarles Choco-Story ha mandado 140 moldes para bombones en policarbonato.