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Nicaragua

El cultivo del cacao en Nicaragua en la época precolombina estaba limitado a la región del Pacífico.

El documento «Tasación de Tributos» 1548 – 1551 de Oviedo señala una pequeña producción en las regiones de León y Granada.

Oviedo escribe que son los nicarao, que hablaban el nahua, los que introdujeron el cacao en Nicaragua y que los chorotegas locales no lo conocían.

La producción era baja y se destinaba al autoconsumo local.

Es curioso constatar que las unidades utilizadas para cuantificar el cacao eran de origen español -«fanegas, almudes y celemines»- y no las unidades indígenas como «xiquipiles y zontles».

Por tanto, no menciona las unidades de medida indígenas utilizadas habitualmente como referencia.

Esto nos permite concluir que, en esa época, no existía un comercio de cacao importante en la región.

En la actualidad, la producción de cacao en Nicaragua asciende a unas ± 3.000 toneladas.
7.500 familias organizadas en 39 cooperativas viven de él.

La producción oscila entre 160 y 450 kg por ha de plantación.

La superficie total cultivada es de 7.275 ha, de tal forma que la media por ha sería de 400 kg.

La variedad de bebidas elaboradas a partir del binomio maíz-cacao es impresionante y se conoce con nombres como: piste, tata pinole, chilate, pinolillo, fresco de cacao, pinole.

De hecho, a los nicaragüenses se les conoce como «pinoleros» o bebedores de pinole.

Los utensilios clásicos, como el metate, el molinillo y la jícara, siguen estando presentes en un buen número de hogares o, mejor dicho, chozas o cabañas.

No obstante, las jícaras presentan una forma alargada poco habitual, que permite colgarlas en estantes ensartadas en una pica.

Hemos tenido la suerte de encontrar la mayor parte de estos utensilios en la casa de María Helena Gómez Rayo, que reside en Las Calabazas.

Deseamos expresarle, tanto a ella como a toda su familia, nuestro más sincero agradecimiento por esta apreciada contribución a la colección de objetos que hemos podido adquirir para ilustrar en el Museo Choco-Story la historia de la bebida de cacao de Nicaragua, cuna de la bebida BANANIA, muy conocida en Francia.

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El origen de Banania

Nicaragua es un país donde, tradicionalmente, se han utilizado el maíz, el plátano americano y el cacao en la elaboración de bebidas y papillas.

A lo largo del lago, en los pueblos que rodean la ciudad de Rivas, el pueblo indígena nahua tejía petates hechos de juncos.
Es un lugar muy azotado por el viento, lo que permitía secar en estos petates los plátanos cortados y troceados para, a continuación, reducirlos a polvo.

El cacao, muy abundante en el país, se lavaba para retirar la pulpa, se tostaba y trituraba en un metate o molino de piedra.

Las jícaras o calabazas utilizadas para preparar y beber las bebidas se obtenían vaciando el fruto del jícaro. Las semillas que contenía se tostaban y trituraban para obtener el polvo de jícaro, ingrediente que, con toda probabilidad, formaba parte de la receta original.

La receta de la bebida encontrada por el francés Pierre Lardet a principios de los años 1900 probablemente se componía de:

  1. cacao
  2. plátanos
  3. polvo de jícaro
  4. azúcar no refinado
  5. agua

Para beberla, se utilizaban las jícaras de forma alargada.

Varios tipos de muebles, estanterías y toda suerte de dispositivos de suspensión permitían tener las jícaras al alcance de la mano en las cocinas.
Donde compartían espacio con los metates o molinos y los molinillos.

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vista del lago de Managua

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los ingredientes de la receta del Banania según el dueño de la chocolatería MOMOTOMBO

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la bebida obtenida

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un mercado

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venta de habas de cacao

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bananas

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preparación artesana de una bebida de banana y cacao

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pinturas rupestres en la roca

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volcán en la isla de OMOTEPE

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cabañas en la ladera del volcán y adquisición de un metate en forma de tortuga para el museo Choco-Story

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Melania Argüello

En el pueblo de San Jorge, cerca de Rivas, conocimos a MELANIA ARGÜELLO, que elabora unas bonitas figuras de pasta de cacao con forma de pasteles, animales, etc.

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Plantación Menier

Visitamos en Nicaragua la antigua plantación Menier.

Los edificios son impresionantes y el lugar muy agradable.

Partimos en busca de algunos de los cacaoteros que aún quedan.

Pudimos recoger varios frutos y degustar la pulpa y las habas.

Se trataba de un Trinitario, que se asemeja al Criollo, cuyas habas eran ligeramente púrpuras.

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