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  Tercer viaje a Tabasco

Esta vez hemos podido incluir Puebla, así como la región de los Lacandones.



Vista de las pirámides de Teotihuacan


La pimienta rosa. Lo que conocemos. Crece en los árboles.






Producción del chocolate mexicano (para beber)


1. Puebla

En Puebla hemos podido probar el "mole poblano" o el mole de Puebla.
En la parte recetas encontraremos una receta de mole.


Vendedora de hierbas y especias


Diferentes "mole"


El "mole poblano" es decir, de Puebla


Chilis en el mercado

2. Recetas de Tabasco

Durante nuestra estancia en este estado de México, hemos anotado las siguientes recetas.

Receta con mazorcas secas

A veces, las mazorcas se ponen a secar sobre el fuego, en una especie de sartén.
Una vez secas, se abren y se tuestan los granos y después se muelen.


La señorita nos va a preparar una serie de bebidas de cacao


Corta la mazorca seca


Los muele con ayuda de una "jícara" ( = calabaza)


Prepara el "pozol blanco"


Los muele con ayuda de una "jícara" ( = calabaza)


Prepara el "pozol blanco"


oloca en el pozol blanco un poco de cacao seco tostado molido


Uso del metate


El resultado
 

Polvillo

Tostar el maíz, después tostar el cacao.
Moler los dos juntos y diluir la pasta obtenida en el agua.

Xubul

Cocinar el maíz y triturarlo en una "jícara" o calabaza con aberturas sumergida en el agua para que las pieles permanezcan en la "jícara".
Tostar bien los granos de cacao, retirar las pieles y moler.
Verter el maíz líquido en el recipiente para beber y pulverizar con la mano el cacao sobre el maíz diluido en el agua.

Pozol blanco

Cocer el maíz con un poco de cal.
Ver en FAQ la explicación de esta nixtamalización.
Enjuagar, y moler los granos.
Diluir la pasta obtenida en el agua.


Pozol negro

Hervir el maíz con un poco de cal. Enjuagar.
Tostar el cacao, retirar las pieles y moler junto con el maíz.
Esta preparación se denomina "chelma" cuando el maíz se hierve sin nixtamalizar.

A veces se añade una flor blanca denominada "tonacaxtli" que previamente se ha tostado.
A veces se añade un hueso de "sapote", denominado "piste" o granos de "pataste".
El "chaucle" se añade asimismo a pozol moliendo la flor y las semillas en la pasta del pozol.

Cacahuada

Esta bebida se prepara utilizando la pulpa de la mazorca.

Cacahuada

Deze drank wordt klaargemaakt op basis van de pulp van de cacaovrucht.


Cacahuada

Dulce de corazón de cacao.

Se trata de una especie de confitado que se prepara utilizando el corazón de la mazorca y añadiendo azúcar y a veces canela.

Respecto a la cultura orgánica

Para alejar a los insectos, preparan una mezcla compuesta por:
- 1 porción de "nim", un árbol que aleja los mosquitos
- 1 porción de ajo
- 1 porción de chili amashito
- 1 porción de cebollas rojas

Todo ello diluido en agua.

El pataste

O Theobroma bicolor.
Crece en las ramas y no en el tronco del árbol.
La cáscara es muy dura y comparable a la de una nuez de coco. Los granos son flajos y blancos en el interior.
Su peladura es más dura y espesa que la de un grano de cacao.


Pataste


Pataste


Pataste cortado


Habas de pataste cortadas
 

Para los amantes de los animales

Una iguana muy dócil

3. Palenque

Un descubrimiento inesperado ha sido el glifo del cacao tallado en una piedra que se encuentra en la pared de un edificio de la parte norte.













Asimismo había en una losa de tumba, la flor del cacao y el árbol del maíz. Pero no hemos podido verlo por haber sabido demasiado tarde que hacía falta una autorización especial.

4. Preparación de bebidas en los Lacandones (cerca de Bonampak)


Parabrisas de autobús hacia las ruinas de Bonampak


Los magníficos frescos coloridos





Saco de cacao, que quasi no se ve en esta foto de una pared
del templo de Bonampak, por la acción del tiempo y del clima.



 

La mujer que hemos encontrado nos ha informado sobre su modo de preparar el atole
- cocer el maíz
- enjuagar
- moler añadiendo la punta de sukir o moch (dos especies de lianas)

Para el Pozol:

- tostar el maíz
- tostar el cacao
- moler añadiendo el "sukir" o el "moch" (dos especies de lianas)
- batir con el molinillo
- retirar la espuma conforme vaya apareciendo
- servir la bebida y añadir un poco de espuma
- a veces se añade el "haaz" o "ahaaz" (es decir, el hueso del sapote).


Dama lacandona que realiza un collar de granos de colores


Con la mano y con los pies agujerea los granos


Mazorcas de "sukir"


Punta del "sukir"


"Moch", hoja, extremidad y pequeña semilla roja



Sapote


Hueso de sapote

Para aquellos que aprecien la superación y la aventura, existe la estancia en el "Campamento Río Lacanjá".

Cabañas rústicas a lo largo del río para la vivienda y un descenso en kayak o balsa hinchable o un paseo por el bosque virgen.

5. Oaxaca

La champurrada de Oaxaca

Las mujeres a las que hemos preguntado nos han dado la siguiente información.
En principio, preparan el atole del siguiente modo:
hacer cocer el maíz, enjuagar y volver a cocer
Después, tostar el cacao, retirar las pieles y moler junto con el azúcar y el atole.

La receta del chocolate de Oaxaca

En las máquinas, cuyas fotografías figuran más adelante, se produce un chocolate destinado a ser utilizado para preparar una bebida de chocolate.

La receta es de 2 kilos de cacao tostado y pelado, 3 kilos de azúcar, 50 gramos de canela y 50 gramos de almendras.

El azúcar se coloca en el recipiente de abajo. El cacao, la canela y las almendras se muelen y ofrecen una pasta que se cuela sobre el azúcar. Con ayuda de una espátula, el azúcar y la pasta se mezclan.


Máquina produciendo chocolate da beber




 


Compra de botes para el museo Choco-Story cerca de San Cristóbal de las Casas.


Interior de vivienda con metate


Cocimiento de tacos y preparación de la pasta sobre un metate


Desaparecido el metate, engofrado en el maletero de nuestro vehículo


 

6. México Ciudad

Hemos podido visitar la tumba de Hernán Cortés.
Se encuentra en la iglesia Jesús de Nazareno, pero muy pocos lo saben.


Iglesia de Jesús de Nazareno en la que se
encuentra la tumba de Cortés.


Placa funeraria de la tumba de Cortés.