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  Tabasco

La civilización olmeca fue la primera gran cultura centroamericana que conoció un desarrollo significativo.

Sus actividades y expediciones comerciales contribuyeron a que sus conocimientos fueran llevados a toda América Central,
y concretamente a Guerrero, el valle de México, Oaxaca y el territorio de los mayas.
Podemos hablar, por lo tanto, de una civilización madre, porque la evolución de las demás fue basada en gran parte en ésta.

Tabasco es una mezcla de diferentes civilizaciones prehispánicas y la cultura española.
La fe católica y cristiana se mezclaba con las antiguas costumbres rituales, derivadas de religiones politeístas y el culto a la naturaleza.
Esto dio lugar a una gran variedad de cultos a los dioses y ceremonias y fiestas religiosas que incluso hoy en día siguen existiendo.

El idioma hablado por la población autóctona, los 'chocos', es el chontal.
¿Podría tener alguna relación con la palabra chocolate?
La palabra 'atl' significa agua, y choco-atl podría significar: agua de los chocos o del país de los chocos.

Recetas de los chocos

Pozol :
Distinguimos entre el pozol blanco y el pozol negro.

Para el pozol blanco pondremos a hervir unos 3 Kg. de maíz con un puñado de cal.
A este proceso se le llama 'nixtamalizar'.
De este modo, el maíz se ablanda y se vuelve más digestivo.
Habrá que lavarlo varias veces hasta que el agua quede prácticamente transparente. Después, el maíz es triturado.

Para el pozol negro, agregaremos un buen puñado de semillas de cacao.
Las semillas habrán estado fermentando previamente durante unos 2 o 3 días en un recipiente abierto,
tras lo cual se habrán puesto a secar al sol. Antes de agregarlas al maíz triturado, las semillas habrán de tostarse.





























Para el chorrote agregaremos 1 semilla del zapote que habremos tostado previamente.
El chorote se toma frío. También se puede preparar con zanahoria o calabaza. Primero se cocinará.

Para un chorrote con plátano macho, lo pelaremos previamente y lo cocinaremos en una hoja de plátano, como si fueran tamales.
Después, agregaremos el cacao.

El chorrote también puede elaborarse con semillas de pataste en lugar de cacao.
El pataste es un árbol que puede alcanzar una altura de unos 7 u 8 metros.
Raramente es plantado. En algunas plantaciones se utiliza como árbol de sombra.

Su corteza es diferente de la del cacaotero, así como las semillas. El sabor del pataste, no obstante, es muy particular.

Algunas veces, la pasta del chorrote se conserva durante 2 o 3 días.

Entonces, se agria y se desarrolla un hongo (= penicilina) del que se dice que tiene un efecto beneficioso.

El pinole se bebe caliente.
Pondremos a tostar 3 partes de maíz (quitado de los extremos de las mazorcas), así como 1 parte de cacao.
Agregaremos una pizca de canela.

El atole se prepara con calabaza o también con la mazorca de maíz vacía. O agregando pimienta.

Receta de chocolate.



Como preparar la bebida chocolate?

Ingredientes:

- 1 litro de leche o agua
- 1 barra de chocolate
- 1 recipiente.

Hacer hervir 1 litro de leche o agua y añadir el chocolate. Disolverlo.
Dejar hervir unas secundas.
Añadir azúcar a gusto.

Algunas palabras en chontal:

Maíz: IXIN
Agua: HA
Pozol con cacao o chorrote: JACHIN
Pozol blanco sin cacao: SÏKBUKA
Vasija grande de barro: CHE JEW
Jícara : TUP

Esta información nos fue facilitada por la simpatiquísima familia Eliazar Hernández Arias.





Eliazar Hernandéz Arias familia

En Tabasco, la gente se dedica casi exclusivamente al cultivo del Trinitario.
Existen 2 variedades de Criollo con un rendimiento bajo: El CARMELO y el LAGARTO.

Hay unos 625 arboles por ha con un rendimiento medio de 700 Kg./ha (32.000 T en 44.000 ha).

Los árboles que se utilizan para dar sombra son:
MOTE o ERITRINA
COCOITE
CHIPILCOITE
Estos pertenecen a la familia de las leguminosas.

PALMA REAL
CHICO ZAPOTE
ZAPOTE
ZAPOTE MAMAEY
TATUAN
SAMAN
PALOMULATO
CEDRO
CAOBA
MACUILIS
CIUJINICUIL
TECA
MELINA

Los que se encuentran con mayor frecuencia son el MOTE, el COCOITE y el CHIPILCOITE.

La cosecha de las semillas se divide en:

  fermentación secado
- lavado 3 días
Da un grano amargo pero menos ácido
al sol
- beneficiado 3 días por calentamiento
- fermentado 2 días sin remover
+ 5 o 6 días removiéndolas a diario
Da un grano ácido pero menos amargo
por calentamiento

En una de las plantaciones hemos podido ver y oír a un mono aullador .

























Santateresa



Araguato