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Sicilia

Sicilia es la isla más grande del Mediterráneo.

Tiene 5 millones de habitantes y una superficie de 25.700 km2. Por lo tanto, la densidad de población es elevada, 196 habitantes por km2.

Sicilia, que está situada en un importante eje comercial, ha vivido numerosos sobresaltos políticos.

Las primeras poblaciones que se instalaron en la isla fueron los élimos al oeste, los sicanos en el centro y los sículos al este. Fueron estos últimos quienes dieron su nombre a la isla.

Sicilia fue dominada sucesivamente por fenicios, griegos, romanos, el Imperio bizantino y los normandos.

Se unió a Italia en 1861.

El chocolate en Sicilia

Nos sorprendió encontrar en Sicilia, y para ser más exactos en Módica, una manera de fabricar el chocolate que se asemeja a la empleada aún en la actualidad en México.

En México, las habas de cacao fermentadas (o simplemente lavadas) se secan y a continuación se trituran.
Esta pasta de cacao se mezcla con azúcar en cristales y vainilla y/o canela.
Este chocolate no refinado está destinado en realidad a disolverse en agua caliente para elaborar una bebida.

En Módica en Sicilia, los artesanos chocolateros utilizan masa de cacao a la que añaden azúcar en cristales y vainilla o canela.
Hasta hace 30 o 40 años esta pasta se refinaba apenas sobre una piedra para moler o metate.

En la actualidad, se introduce en una mezcladora – temperadora, pero el resultado es un chocolate no muy fino.

El origen de este método de producción parece ser la llegada a la isla de judíos procedentes de Portugal, expulsados por la Inquisición.

Los mismos que se instalaron en Bayona en Francia.

Pero es casi un misterio que esta manera de fabricar chocolate, de 400 años de antigüedad, se haya mantenido inalterada hasta nuestros días.

Aunque el metate ha sido sustituido por un aparato un poco más moderno, los ingredientes siguen siendo los mismos, así como el chocolate elaborado.


Metate


Metate de 1866


Pierpaolo Bonajuto nos enseña una antigua receta


Los ingredientes y los moldes


El pesaje


El pesaje


Dar golpecitos para quitar las burbujas de aire