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Demostración

El Museo organiza con frecuencia demostraciones en sus locales, donde podrá observar cómo se atempera el chocolate para que brille, cruja bajo el diente y se derrita en el paladar.

Degustación

El Museo le brinda la posibilidad de probar el chocolate.
Los niños son extraordinariamente mimados.



Código de comportamiento en materia de degustación de chocolate
  • La degustación debería hacerse preferentemente por la mañana, cuando el sentido del gusto está más afinado.
  • El número de pruebas de degustación debería ser limitado, para evitar la saturación y la sobrecarga de las papilas gustativas.
  • Comience siempre la degustación por el chocolate blanco, continúe con el chocolate con leche antes de pasar al gusto más intenso del chocolate negro.
  • Aclárese siempre la boca con agua (a temperatura ambiente) o coma un cracker neutro entre diferentes sesiones de degustación.
  • Limite las degustaciones a seis trozos para estar seguro de que sus papilas gustativas siguen distinguiendo las sutiles diferencias entre los chocolates.
  • Se utilizan cinco criterios diferentes para evaluar el chocolate.
  • Aroma
    • El olor determina en gran parte el sentido del gusto y, por lo tanto, el sabor que tendrá el chocolate.
    • Todos los chocolates tienen una base de aroma “chocolateado”, pero también presentan otros aromas generales o “toques” como tierra, especias, tabaco, regaliz, hierba, cítricos ¡e incluso queso!

  • Apariencia/sensación en boca
    • Los chocolates de calidad poseen una apariencia más roja que negra.
    • Los granos tienen que ser finos, preferentemente sin bolas de aire.
    • La superficie tiene que ser lisa, con un brillo sedoso.
    • El chocolate tiene que poder romperse de manera regular, ser crujiente bajo los dientes y no ser demasiado duro o demasiado blando.
  • Sabor
    • Los aromas harán emerger las impresiones iniciales, los desarrolladores lentos y los toques escondidos.
    • Es mejor fundir lentamente el chocolate sobre la lengua para liberar los aromas iniciales y los desarrolladores lentos, a continuación masticar el chocolate para liberar los toques subyacentes
    • Dé vueltas al chocolate alrededor de la lengua para alcanzar las cuatro zonas. La punta es sensible a lo azucarado, los lados a lo salado y a lo ácido y la parte de atrás a lo amargo.
    • En general, los sabores se describen como toques de tierra, de cítricos, de taninos velados, de tabaco, de toffee, de caramelo, de leche, de café, de avellana…. ¡La lista es interminable!

  • Punto de fusión
    • El chocolate se funde a una temperatura cercana a la temperatura corporal… ¡Por ese motivo el chocolate se derrite en la boca!
    • Tiene que ser liso y aterciopelado, nunca pegajoso, ceroso o granulado en la boca.
  • Duración
    • Un chocolate de calidad se valora en función de la duración. En otras palabras, perdura en boca después de que se haya tragado.
    • Un chocolate de mala calidad ofrece rápidamente un sabor amargo y metálico en boca.
    • Un chocolate de buena calidad perdura mucho tiempo en boca después de que se haya comido.