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Recetas de bebidas al cacao

Recetas de bebidas de Nicaragua

El zapote chocolate o cacao zapote
Huesos de fruto de zapote hervidos y tostados 
Pasta de cacao
Miel
Flores de cacaotero

Cuanto mayor sea el contenido de zapote y flores de cacaotero, más espumosa será la bebida.

Tatapinole
Maíz tostado y molido
Pasta de cacao
Miel
Especias (semillas de achiote tostadas, chili, pimientos, canela)

Piste
Maíz nixtamalizado tostado
Pasta de cacao
Azúcar
Especias, canela, clavo

Chilate o atole de chocolate
Esta bebida se bebe durante el mes de noviembre y durante los funerales
Maíz especial pujagua, hervido y tostado
Pasta de cacao
Canela
Clavo
Chilis

Chocolate caliente colonial
Pasta de cacao
Azúcar moreno
Leche hervida con canela
Cardamomo
Clavo
Especias
Flor de azahar o agua de rosas

Pinolillo
Maíz hervido tostado (pinole)
Pasta de cacao
Azúcar
Canela
Clavo
Pimienta

Refresco de cacao
Pasta de cacao
Azúcar
Canela
Pimienta
Clavo
A veces se agrega arroz hervido molido
Leche o agua + hielo

Pinole
Maíz nixtamalizado, molido
Agua

Pozol
Maíz nixtamalizado, molido
Cacao
Agua

Receta maya - azteca

Una de las recetas más antiguas es la que nos legó Francisco Hernández, médico de Felipe II de España.

o 50 % de granos de cacao tostados
o 50 % de granos de zapotillo, fruto del zapote
o maíz
o un puñado de orejuela (cymbopetalum penduliflorum) o xochinacaztli
o vainilla o tlilxochitl
o pimienta mexicana o pimienta negra (piper sanctum) o mecaxochitl
o miel
Y a veces también
o achiote
o chile (capsicum annum)
o pimienta dioidica
o flor-corazón (magnolia mexicana) o yolloxochitl

Una antigua receta española

En 1643, Colmenero escribe en español un pequeño libro sobre el chocolate.
El museo posee la traducción francesa que data de 1644, o sea el libro más antiguo que se haya publicado sobre el chocolate, en francés.
La receta publicada por Colmenero le fue brindada por un médico de la ciudad andaluza de Marchena.

o 700 granos de cacao
o 1,5 libra de azúcar blanco
o 2 onzas de canela
o 14 granos de pimienta mexicana, también llamada chile o pimiento
o 0,5 onza de clavos
o 3 semillas de palo de campeche o el peso de 2 reales de anís
o 1 buena cantidad de achiote, suficiente para dar buen color
o almendras
o avellanas
o agua de azahar

Receta de un chocolate caliente excelente

Ingredientes:

- 750 g de leche entera
- 250 g de nata con un 35% de materia grasa butírica
- de 250 a 300 g de chocolate negro
- añadir al gusto: canela, badiana, vainilla

Preparación:

- poner la leche y la nata a calentar
- añadir las especias deseadas y cubrir el cuenco con un film para alimentos
- verter el líquido todavía caliente a través de un colador fino sobre el chocolate cortado muy fino
- mezclar con ayuda de un batidor
- volver a calentar antes de servir

Receta de Stéphane Leroux - MOF - Belcolade Bélgica.