NL      FR      EN Museum     Kids     Boekingen     Online Bezoek     Geschiedenis     In de klas
DE      ES Cacao & Co     Recepten     Projecten     Video
 
Home
Openingsuren
    Prijzen
Hoe bereiken ?
Groepsbezoeken
Pers & Media
Links
Downloads
Contact

Nieuws

Workshops

Landen





  Choco-Story on Facebook

Choco-Story
 
Demonstratie Onze recepten Oude recepten
Cacaodrankrecepten Mexikaanse recepten
 

Onze recepten

Voor mooie chocolaatjes

Neem uit een zakje van 500 g Choco-Story chocolade ongeveer 350 g chocolade en laat die smelten in bain-marie of in een microgolfoven (eerst 30 sec en dan nog eens 30 sec).

Nadien de overblijvende 150 g geleidelijk aan mengen in de gesmolten chocolade tot alles gesmolten is en ongeveer 30°C heeft.

In de vormen gieten en in de koelkast plaatsen.

Om pralines te maken

1. Om pralines te maken begin je met een lege vorm. Deze glanst aan de binnenzijde.
De temperatuur van de vorm moet tussen 20 en 25 °C liggen.




2. Zorg ervoor dat de chocolade de juiste temperatuur heeft:
- wit: +/- 29 graden
- melk: tussen 30 en 31 °C
- fondant: tussen 31 en 32 °C
en getempereerd werd.




3. De vorm wordt volledig gevuld met chocolade.


4. Even laten trillen op een trilltafel om alle luchtbelletjes uit de chocolade te halen.


5. De vorm opnieuw omdraaien. De chocolade loopt er uit.
De chocolade die in de vorm blijft kleven vormt het schelpje.
We laten de chocolade afkoelen tot 8-9 °C in de koelkast.



6. Nadien komen de schelpjes er gemakkelijk uit. De chocolade krimpt immers bij 10 °C.


7. De schelpjes zijn klaar om gevuld te worden. De vulling is praliné.
Een vulling gemaakt van geroosterde hazelnoten en gecarameliseerde suiker.
We gaan nu de schelpjes vullen en dan de vulling laten opstijven in de koelkast.



8. Daarna de praliné afdekkendoor nog wat vloeibare chocolade over de vulling te gieten.


9. Afstrijken, daarna de aldus aangebrachte bodem laten opstrijven.


10. Ontvormen


11. Proeven

Een smakelijke chocolademousse.

Moeilijk recept:

· Een zakje van 500 g Choco-Story chocolade laten smelten en dan 200 g volle melk of room geleidelijk aan toevoegen.
· 350 g eiwit met 200 g suiker opkloppen en toevoegen aan de gesmolten chocolade
· In glazen gieten en in de koelkast plaatsen.

Eenvoudiger recept:

· Een zakje van 500 g Choco-Story chocolade laten smelten
· Een halve liter slagroom opklopen.
· Geleidelijk aan de gesmolten chocolade in de opgeklopte room spatelen.
· In glazen gieten en in de koelkast plaatsen.

Voor een overheerlijke chocoladesaus

· 150 g Choco-Story fondant chocolade laten smelten met 2 soeplepels water.
· 100 g vloeibare slagroom toevoegen en mengen.
· De "dame blanche" saus is klaar voor gebruik.

Een heerlijke chocoladetaart

Neem een taart of kleine taartjes in zanddeeg die U vooraf gebakken heeft of reeds gebakken gekocht heeft.

Giet de vulling (zie recept hierna) in de taart.
Gedurende 15 min in de oven plaatsen.

De vulling moet nog lichtjes zacht zijn in het midden wanneer U de taart uit de oven neemt. Laten afkoelen en uit de vorm nemen.
Versieren met chocoladeschilfers.

Recept van de vulling

1 liter room
0,9 kg fondant chocolade Choco-Story
0,3 kg heelei
0,2 kg boter

De room koken en geleidelijk aan al roerende de chocolade toevoegen. Blijven roeren tot U een glad mengsel bekomt.
De boter in kleine blokjes snijden en aan het mengsel toevoegen.
De eieren opkloppen en ook toevoegen.
 

Chocolade broodpudding

Nodig (4 personen)

- 6 grote sneden (oud) brood
- 100 g suiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 500 g melk
- 3 eieren
- 100 g chocolade
- 100 g rozijnen

Bereiding

Boter een vorm in en bestrooi hem met bloem of leg een bakpapier in de vorm.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd het brood in blokjes van ongeveer 1x1 cm en doe deze in een kom met de rozijnen.
Klop de eieren met de suiker schuimig op. Breng intussen de melk aan de kook en roer de chocolade drops door de melk.
Giet de chocolademelk op het eierbeslag en meng. Schenk vervolgens het geheel op het brood- en rozijnenmengsel.
Vermeng tot alle vloeistof in het brood is opgenomen. Laat 10 minuten rusten. Giet alles in de vorm en bak ongeveer 1 uur en 30 minuten.

Chocolade bombe

Voor 8 tot 10 personen.

Benodigdheden:
200 g donkere chocolade extra bitter
7 bitterkoekjes
200 g boter of margarine
200 g suiker
3 eieren
160 g zelfrijzend bakmeel
1 snuifje zout
2/3 van een vlootje roomkaas
3 soeplepels frambozenjam
1 dl slagroom

De oven voorverwarmen op 175°.

De helft van de chocolade smelten in "bain marie"
Bitterkoekjes fijnmaken.

Dan de boter met de suiker opkloppen.
De eieren één voor één erdoor mixen. Bakmeel, zout en gemalen bitterkoekjes erin mengen.
De gesmolten chocolade eronder mengen.

De vorm (ovenvaste glazen kom van ± 1,5 l) invetten, met bloem bestrooien en het beslag erin scheppen.

Ongeveer 1,5 u laten bakken.
Wel controleren met een houten prikker of de taart gaar is. De taart na het bakken laten afkoelen.

De gebakken taart overlangs in 6 lagen snijden. De onderste laag met roomkaas bestrijken, de volgende met jam en zo verder.

De rest van de chocolade laten smelten in de room en daarna over de taart gieten. Met een mes de hele taart mooi bedekken met een chocoladelaagje.
Eventueel met chocoladeschilfers decoreren.
 

Modeleer Chocolade

Formule :

Deze formule kan gewijzigd worden in funktie van de verschillende texturen en hardheid die men wenst te bekomen voor de modeleer chocolade.

In het algemeen worden 2 delen chocolade en 1 deel glucose genomen als basis voor de modeleer chocolade.

In een warmer klimaat waar de gemiddelde kamertemperatuur boven de 72°F bedraagt, moet men meer chocolade en minder glucose gebruiken om een hardere chocolade te bekomen.

Bijvoorbeeld : wanneer men chocolade bewerkt in een kamertemperatuur van 85°F, is het aangeraden 10 pond chocolade voor 4.5 pond glucose te gebruiken.

Werkwijze :

1. smelt de chocolade in een ruime kom tot wanneer de chocolade vloeibaar is
2. voeg langzaam glucose toe en vermeng met de chocolade
3. in dit stadium is het belangrijk niet te lang het glucose- en chocolademengsel te bewerken om schifting te voorkomen.
Van zodra de chocolade en de glucose homogeen zijn, het mengsel storten op een gelijnde plaat en bedekt met plastiekfolie.
4. laat de chocolade op kamertemperatuur gedurende 1 nacht rusten, bedekt met plastiekfolie
5. snijdt volgens behoefte stukken chocolade af met een roller of deegsteker.
 

Mole poblano

Een klassieker uit de Mexicaanse keuken daterende uit de 16e eeuw, afkomstig van het klooster van Santa Rosa in Puebla in Mexico en waarbij chocolade één van de belangrijkste ingrediënten is.

De geestelijken, befaamd voor hun keukentalenten, vernamen de dag zelf, dat de Aartsbisschop van het Bisdom besloten had hen een bezoek te brengen… en daar te blijven eten. Radeloos, na een kort gebed om de Heer inspiratie te vragen om zo'n voorname gast te behagen, brachten zij alles wat zich in hun provisiekast bevond op tafel.

In een grote kom vermengden zij alle traditionele kruiden en andere ingrediënten.
Ze pletten en stampten dit mengsel heel fijn en voegden een weinig bittere chocolade toe om het aroma te versterken.
Zodoende serveerde men de Prelaat een gebakken kalkoen overgoten met deze miraculeuze saus.
Hij vond het gerecht verrukkelijk.

Ingrediënten :
- 10 gedroogde brede pepers
- 500 ml kippenbouillon
- 500 ml water
- 2 gehakte lookteentjes
- 2 gepelde uien
- 5 soeplepels amandelen
- 3 gepelde tomaten, ontdaan van de zaadjes en fijn gehakt
- 125 mg gedroogde rozijnen
- 1 gefrituurde tortilla in olie, in stukken gesneden
- 2 soeplepels sesamzaadjes
- ½ theelepel koriander
- ½ theelepel gemalen kruidnagel
- ½ theelepel kaneel
- 1 snuifje zout
- 4 soeplepels reuzel
- 30 g Mexicaanse chocolade in kleine stukjes gesneden
 

Cacao ijstaart met noten.

Zalig, en helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. U hebt er niet eens een ijsmachine voor nodig, alleen een cakevorm.

Voor 8 personen :
- 5 dl slagroom
- 150 g poedersuiker
- 50 g cacaopoeder (die U bij Choco-Story kan kopen)
- 4 eieren
- 3 eetlepels amaretto
- 150 g hazelnoten
- 2 koffielepels poedersuiker
en verder : een rechthoekige cakevorm van 1,5l
een groot vel plastic huishoudfolie.

1. Leg in de cakevorm een groot vel folie, laat het een flink stuk over de rand hangen. Splits de eieren.
Hak de noten grof. Verwarm 2 dl slagroom tot tegen de kook aan

2. klop in een diepe kom de eierdooiers los met de suiker. Doe er het cacaopoeder bij.
Schenk er al roerend de hete room bij. Schenk het mengsel weer in de kookpan.
Laat op een zacht vuur indikken (niet koken !) terwijl u voortdurend roert. Roer er de amaretto door.
Laat 30 minuten afkoelen

3. Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker. Klop de room lobbig. Vermeng de chocoladecrème eerst met de room.
Spatel er vervolgens de eiwitsneeuw luchtig door. Doe er de noten bij.

4. Schep het mengsel in de cakevorm. Vouw de folie over de crème.
Trek 'm lichtjes aan, zodat hij niet in de crème hangt.
Laat op z'n minst een nacht opstijven in de diepvriezer.

Serveertip : laat de ijstaart een kwartiertje op kamertemperatuur komen, dan kunt U ze makkelijk in plakjes verdelen.
Geef er vanillesaus, frambozencoulis en vers rood fruit bij.