NL      FR      EN Museum     Kids     Boekingen     Online Bezoek     Geschiedenis     In de klas
DE      ES Cacao & Co     Recepten     Projecten     Video
 
Home
Openingsuren
    Prijzen
Hoe bereiken ?
Groepsbezoeken
Pers & Media
Links
Downloads
Contact

Nieuws

Workshops

Landen





  Choco-Story on Facebook

Choco-Story
 
Belize BraziliŽ Costa Rica Costa Rica 2 China Cuba Dom. Rep Filippijnen Guatemala Grenada IndonesiŽ Ivoorkust Japan
MaleisiŽ MaleisiŽ 2 Mexico 1 Mexico 2 Mexico 3 Mexico 4 Mexico 5 Nicaragua Panama Panama 2 Peru Peru 2 Senegal
Thailand Tikul Tikul 2 Trinidad USA Venezuela Venezuela 2 Venezuela 3 Venezuela 4 Venezuela 5 Vietnam
  Tabasco

De Olmeekse beschaving is de eerste grote Midden-Amerikaanse cultuur die een belangrijke ontwikkeling heeft gekend.

Via hun commerciŽle activiteiten en expedities werd hun kennis over heel Midden-Amerika verspreid, namelijk in Guerrero, de vallei van Mexico, Oaxaca en het Mayagebied.
Men kan dus spreken over de moederbeschaving, want de anderen hebben hun ontwikkeling grotendeels hierop gebaseerd.

Tabasco is een mengeling van verschillende prehispanische beschavingen en de Spaanse cultuur.
Het katholieke en christelijke geloof vermengde zich met de oude rituele gebruiken, afgeleid van polytheÔstische godsdiensten en de cultus van de natuur. Dit gaf aanleiding tot verschillende vormen van godenverering en religieuze ceremoniŽen en festiviteiten die tot op heden nog bestaan.

De gesproken taal van de plaatselijke bevolking, de 'Chocos' genaamd, is chontal.
Moet men hierin een link zien met het woord chocolade?
Het woord 'atl' betekent water, choco-atl zou dus kunnen betekenen: water van de Chocos of van het land van de Chocos.

Chocos Recepten

Pozol :
Men heeft de pozol blanco en de pozol negro.

Voor de pozol blanco laat men ca. 3 kg maÔs koken met een handvol kalk.
Dit noemt men maÔs 'nixtimaliseren'.
Hij wordt zodoende zachter en beter verteerbaar.
Men moet hem verscheidene malen wassen tot het water bijna helder is. Daarna wordt de maÔs gemalen.

Voor de pozol negro voegt men een goed handvol cacaobonen toe.
De bonen hebben vooraf gedurende 2 tot 3 dagen in een open recipiŽnt gegist, waarna ze te drogen werden gelegd in de zon. De bonen worden geroosterd vooraleer ze worden toegevoegd aan de gemalen maÔs.


De bekers hangen boven het vuur.


Het roosteren van de cacaobonen.


Het koken van de maÔs.


Het wassen van de gekookte maÔs.






Het malen van de maÔs.


Toevoegen van geroosterde cacaobonen.


Hermalen.


De pasta voor pozol blanco en negro.




Eddy Van Belle van het museum Choco-Story drinkt pozol.

Voor chorrote voegt men 1 zaadje van de zapote toe die eerst werd geroosterd.
Chorrote wordt koud gedronken. Hij kan ook gemaakt worden van wortel of kalebas. De kalebas wordt eerst volledig gekookt en ontdaan van het vel.

Voor een chorrote met banaan wordt deze eerst gepeld en gekookt in een bananenblad, zoals tamales.
Daarna wordt de cacao toegevoegd.

Chorote kan ook gemaakt worden met patastebonen in plaats van cacao.
De pastaste is een boom die een hoogte kan bereiken van 7 tot 8 meter.
Hij wordt zelden aangeplant. Soms wordt hij gebruikt als schaduwboom in plantages.

De schors is verschillend van deze van de cacaoboom, net zoals de noten overigens. Maar de smaak van de potast is heel bijzonder.

De pasta van de chorrote wordt soms gedurende 2 tot 3 dagen bewaard. Deze wordt zuur en er vormt zich schimmel (= penicilline) dat een gunstig effect zou hebben.

Pinole wordt warm gedronken.
Men laat 3 delen maÔs komende van het uiteinde van de maÔskolven roosteren, evenals 1 deel cacao.
Een weinig kaneel toevoegen.

Atole wordt met kalebas klaargemaakt. Ofwel met de lege maÔskolf. Of door toevoeging van piment.

Chocoladerecept.



Hoe de chocoladedrank klaarmaken ?

IngrediŽnten :
- 1 liter melk
- 1 reep chocolade
- 1 kom

De melk of het water aan de kook brengen en er de chocolade aantoevoegen.
Roeren tot hij gesmolten is.
Laten doorkoken gedurende een paar seconden
U mag indien gewenst suiker toevoegen.
 

Enkele woorden in chontal :

MaÔs : IXIN
Water : HA
Pozol met cacao of chorrote : JACHIN
Pozol blanco zonder cacao : SŌKBUKA (Ō = e zoals in de)
Grote aarden kruik : CHE JEW
Jicara : TUP

Deze informatie hebben wij bekomen van de zeer sympathieke familie Eliazar Hernandťz Arias.




De familie Eliazar Hernandťz Arias.

In Tabasco legt men zich bijna uitsluitend toe op de Trinitariocultuur.
Men treft er 2 soorten Criollo aan met een laag rendement: CARMELO en LAGARTO. Er zijn ca. 625 cacaobomen per ha met een gemiddelde opbrengst van 700 kg/ha (32.000 T op 44.000 ha).

De bomen die gebruikt worden als schaduw zijn:
MOTE of ERITRINA
COCOITE
CHIPILCOITE
deze behoren tot de familie van de peulvruchten.

PALMA REAL
CHICO ZAPOTE
ZAPOTE
ZAPOTE MAMAEY
TATUAN
SAMAN
PALOMULATO
CEDER
CAOBA
MACUILIS
CIUJINICUIL
TEAK
MELINA

Men treft hoofdzakelijk MOTE, COCOITE en CHIPILCOITE aan.

De oogst van de bonen wordt ingedeeld in:

  gisten drogen
lavado 3 dagen
Geeft een bittere maar minder zure boon
in de zon
beneficiado 3 dagen door opwarming
fermentado 2 dagen
+ 5 tot 6 dagen door hem elke dag om te roeren
Geeft een zure maar minder bittere boon
 
zonder te roeren door opwarming

In ťťn van de plantages hebben we een brulaap kunnen zien en horen
(mono aullador).




De pejelagarto is een lokale vis die in de moerassen leeft.
Een eigenaardige mengeling van vis en krokodil,
waarvan het vlees smaakt zoals dat van kip.


Een landbouwer brengt zakken verse bonen.


Het wegen.


De fermentatie.


Elke dag en dit gedurende 7 dagen, wordt van bak veranderd.


Het drogen.




De betaling.


Criollo en gesneden bonen.

Na 20 minuten. De oxydatie vindt dus zeer snel plaats..


Religieuze bidsprinkhaan


Brulaap





Een chocoladewinkel in Tabasco.


Deze bladeren worden gebruikt om de pozol pasta in te verpakken.