NL      FR      EN Museum     Kids     Boekingen     Online Bezoek     Geschiedenis     In de klas
DE      ES Cacao & Co     Recepten     Projecten     Video
 
Home
Openingsuren
    Prijzen
Hoe bereiken ?
Groepsbezoeken
Pers & Media
Links
Downloads
Contact

Nieuws

Workshops

Landen





  Choco-Story on Facebook

Choco-Story
 
Demonstratie Onze recepten Oude recepten
Cacaodrankrecepten Mexikaanse recepten
 

Demonstratie

Er is een doorlopende demonstratie in het museum.
U zal dus kunnen zien hoe chocolade "getempereerd" wordt om mooi glanzend en knapperig te zijn.
 

Proeven

U krijgt chocolade ter degustatie.
De kinderen worden extra verwend.




Gedragscode voor het proeven van chocolade

  • Het proeven zou ‘s morgens moeten gebeuren wanneer de smaakzin op zijn scherpst is
  • Het aantal smaaktesten zou moeten beperkt blijven om oververzadiging en overbelasting van de smaakpapillen te vermijden
  • Begin bij het proeven steeds met witte chocolade, daarna melkchocolade alvorens over te gaan naar de intense smaak van zwarte chocolade
  • Spoel de mond steeds met water (op kamertemperatuur) of eet neutrale crackers tussen de verschillende proefsessies
  • Beperk het proeven tot zes verschillende stukken om zeker te zijn dat uw smaakpalet te subtiele verschillen in de chocolade zou smaken
  • Er worden 5 verschillende criteria gehanteerd om chocolade te beoordelen
  • Aroma
    • De reukzin bepaalt voor een groot deel de smaakzin, dus hoe chocolade zal smaken
    • Alle chocolades hebben een basis “chocoladeachtig” aroma, maar hebben ook andere algemene aroma’s of “toetsen” zoals, aarde, kruiden, tabak, zoethout, gras, citrusvruchten, en zelfs kaas !

  • Uitzicht / beet
    • Goede chocolades hebben eerder een roder uitzicht dan zwart
    • De korrel moet fijn zijn, bij voorkeur zonder luchtbellen
    • Het oppervlak moet glad zijn met een zijdeachtige glans
    • De chocolade moet gelijkmatig kunnen afgebroken worden, een knapperige beet hebben en niet te broos of te zacht zijn
  • Smaak
    • de aroma’s zullen de initiële uitspringers,  de trage ontwikkelaars en verborgen toetsen tot uiting doen komen.
    • Het is best om de chocolade langzaam op de tong te laten smelten om de initiële aroma’s en trage ontwikkelaars vrij te laten, en dan de chocolade te kauwen om achterliggende toetsen vrij te maken
    • Rol de chocolade rond de tong om de vier zones te bereiken. De punt smaakt zoet, de zijkanten zout en zuur en de achterzijde bitter
    • Smaken worden algemeen omschreven als, aardetoetsen, citrusvruchten, doffe tanines, tabak, toffee, karamel, melk, koffie, nootachtig …. de lijst is onbeperkt !

  • Smeltpunt
    • Chocolade smelt bij een temperatuur die dichtbij de lichaamstemperatuur ligt …. Dit is de reden waarom chocolade in de mond smelt !
    • Hij moet glad en fluweelzacht zijn, nooit kleverig, wasachtig of korrelig zijn in de mond.
  • Duur
    • Goede chocolade wordt beoordeeld naargelang de duur, t.t.z. de nasmaak die blijft hangen nadat men de chocolade gegeten heeft
    • Chocolade van slechte kwaliteit geeft snel een bittere- en metaal-smaak in de mond.
    • Chocolade van goede kwaliteit blijft lang goed in de mond nadat men hem gegeten heeft.