NL      FR      EN Museum     Kids     Boekingen     Online Bezoek     Geschiedenis     In de klas
DE      ES Cacao & Co     Recepten     Projecten     Video
 
Home
Openingsuren
    Prijzen
Hoe bereiken ?
Groepsbezoeken
Pers & Media
Links
Downloads
Contact

Nieuws

Workshops

Landen





  Choco-Story on Facebook

Choco-Story
 
Demonstratie Onze recepten Oude recepten
Cacaodrankrecepten Mexikaanse recepten
 

Enkele cacaodrankrecepten

Recepten uit Nicaragua

zapote chocolade of cacao zapote
gekookte en geroosterde zapote pitten
cacaomassa
honing
bloemen van de cacaoboom

Hoe meer zapotepitten en bloemen van de cacaoboom gebruikt worden, hoe meer de bereiding zal schuimen.

Tatapinole
geroosterde en gemalen maïs
cacaomassa
honing
kruiden (geroosterde achiotezaden, chili, pepers, kaneel)

Piste
geroosterde genixtamaliseerde maïs
cacaomassa
suiker
kruiden, kaneel, kruidnagel

Chilate of atole de chocolate
Deze drank wordt gedronken tijdens de maand november en bij begrafenissen.
speciale maïs, de pujugua, gekookt en geroosterd
cacaomassa
kaneel
kruidnagel
chili

Koloniale warme chocolade
cacaomassa
bruine suiker
gekookte melk met kaneel
kardemom
kruidnagel
kruiden
bloem van de appelsienboom of rozenwater

Pinolillo
gekookte en geroosterde maïs (pinole)
cacaomassa
suiker
kaneel
kruidnagel
peper

Refresco de cacao
cacaomassa
suiker
kaneel
peper
kruidnagel
soms toevoeging van gekookte en gemalen rijst
melk of water + ijs

Pinole
genixtamaliseerde en gemalen maïs
water

Pozol
genixtamaliseerde en gemalen maïs
cacao
water

Een Maya - Azteken recept

Eén van de oudste recepten ons bekend is dit dat door Francisco Hernandez, fysicus van Philippe II van Spanje, werd meegebracht

Ziehier het recept :
o 50 % gegrilde cacaobonen
o 50 % pitten van brijappel, de vrucht van de brijappelboom (ponteria sapota)
o maïs
o ear flower (cymbopetalum penduliflorum) of xochinacaztli
o vanille of tlilxochitl
o Mexicaanse peper of zwarte peper (piper sanctum) of mecaxochitl
o honing
en soms ook :
o achiote
o chili (capsicum annum)
o mexikaanse peper (pimienta dioica)
o Mexicaanse magnolia (magnolia mexicana) of yolloxochitl

Een oud Spaans recept

In 1643 schreef Colmenero een boekje over chocolade in het Spaans.
Het museum beschikt over de franse vertaling hiervan. Daterende van 1644 is dit het oudste boek over chocolade uitgegeven in het Frans.
Het vermelde recept in dit boek is afkomstig van een dokter van Marchena, een stad in Andalusië.

o 700 cacaobonen
o 1,5 pond witte suiker
o 2 ons kaneel
o 14 Mexicaanse peperkorreltjes, chili genaamd of pimiento
o 0,5 ons kruidnagel
o 3 kleine teentjes campêchehout of het gewicht van 2 realen anijs
o 1 grote achiote lepel of voldoende om een mooie kleur te geven
o amandelen
o noten
o oranjebloesemwater

Recept voor een uitstekende warme chocoladedrank

Hoeveelheden:

- 750 g volle melk
- 250 g room met 35 % vetgehalte
- 250 à 300 g fondant chocolade
- volgens smaak : kaneel, steranijs, vanille toevoegen

Werkwijze :

- de melk met de room verwarmen
- de gewenste kruiden toevoegen en de kom afdekken met folie
- de nog warme vloeistof door een fijne zeef gieten op de fijn gehakte chocolade
- mengen met een klopper
- opnieuw verwarmen alvorens op te dienen

Recept van Stéphane Leroux - MOF - Belcolade België.