NL      FR      EN Museum     Kids     Boekingen     Online Bezoek     Geschiedenis     In de klas
DE      ES Cacao & Co     Recepten     Projecten     Video
 
Home
Openingsuren
    Prijzen
Hoe bereiken ?
Groepsbezoeken
Pers & Media
Links
Downloads
Contact

Nieuws

Workshops

Landen





  Choco-Story on Facebook

Choco-Story
 
Belize Brazilië Costa Rica Costa Rica 2 China Cuba Dom. Rep Filippijnen Guatemala Grenada Indonesië Ivoorkust Japan
Maleisië Maleisië 2 Mexico 1 Mexico 2 Mexico 3 Mexico 4 Mexico 5 Nicaragua Panama Panama 2 Peru Peru 2 Senegal
Thailand Tikul Tikul 2 Trinidad USA Venezuela Venezuela 2 Venezuela 3 Venezuela 4 Venezuela 5 Vietnam
  Brazilië

Dit uitgestrekt land (8.547.400 km2 en 183.987.291 inwoners) is een grote producent van cacao, maar is ook de wieg van de cacaoboom.



Inderdaad, de cacaoboom was aanvankelijk een wilde boom van het Amazonegebied en de indiaanse bevolking gebruikte de pulp van de vrucht om er een zachte en verfrissende drank van te maken, en gebruikte nadien de cacaoboon om er een cacaodrank van te maken.

De cacao van het Criollo type (witte cacaobonen binnenin) is afkomstig van het noordelijk deel van het Amazonegebied en vertrok van daaruit naar Venezuela en Mexico, terwijl de Forastero (purperkleurige cacaoboon binnenin) vertrok van het zuidelijk deel van het Amazonegebied naar het overige deel van Brazilië.

De totale productie van cacaobonen in Brazilië bedroeg in de meest vruchtbare jaren zo’n 300 tot 350.000 ton.

Vandaag schommelt het tonnage rond de 150.000 ton.

De « escoba de bruja » heeft de productie aanzienlijk doen dalen en is in verschillende gebieden van Brazilië een inheemse ziekte geworden.
De landbouwer moet hiermee leven, maar moet deze ziekte goed leren bestrijden, hetgeen nog niet overal het geval is.

Heel wat aanplantingen die we bezocht hebben bestaan uit oude bomen
(50 à 100 jaar oud).

In bepaalde plantages worden deze oude bomen geënt met sterkere klonen van het type Trinitario.

Wij hebben echter moeten vaststellen dat de kennis van de landbouwers eerder zwak is, zowel wat de keuze van de klonen betreft , als de wijze waarop de “escoba de bruja” kan bestreden worden.

In het verleden hebben diegenen die de cacaobonen verwerken te veel belang gehecht aan het gehalte aan cacaoboter van de boon en niet genoeg aan de smaak die de cacaoboon geeft aan het eindproduct : de chocolade.

Zodoende hielden de klonen die werden voorgesteld aan de landbouwers in heel wat gevallen niet genoeg rekening  met het aroma- en smaakaspect. Bovendien werden de cacaobonen zelfs niet gefermenteerd.

Forastero werd geleidelijk aan vervangen door Trinitario die een betere chocolade geeft.

Er zijn 3 grote gebieden in Brazilië waar cacao geproduceerd wordt : 

  1. Amazone : 56.000 ton
  2. Bahia : 70.000 ton
  3. Espiritu Santu : 10.000 ton
De periode van de grote oogst varieert volgens de gebieden:

Para-Amazonië : van maart tot december

Bahia : van mei tot januari
Linares : van juni tot februari

In bepaalde gebieden treft men ook CUPUACU (theobroma grandiflorum) aan.
De pulp geeft een heerlijke drank of confituur.
De boon is groter en heeft een meer vierkante vorm dan de chocoladeboon.
Men kan er een voortreffelijke melkchocolade van maken.

Het voordeel van de cupuacu is dat hij geen theobromine bevat en men kan er dus een chocolade uit maken voor volgelingen van bepaalde religies die geen stimulerende middelen toelaten (cf. de Mormonen bv).

In Linares hebben we ook een cacaosoort ontdekt waarvan de bonen wit zijn « catongo » genaamd.

Merkwaardig is dat men deze terugvindt in het zuidelijk deel van Brazilië. Normaal gezien gaat het hier over een aanbreng van een plant uit het noordelijk deel van het Amazonegebied  (Criollo).
Maar indien hij toch inheems zou zijn dan betekent dit een grote ontdekking, daar Criollo nog steeds beschouwd wordt als zijnde afkomstig uit het noordelijk deel van het Amazonegebied.



De eerste cupuacus van de reis






De bonen zijn wit van binnen


Des fèves de cupuacu séchées


Cupuacu drank van de pulp


Aankoop van oude werktuigen








Lokale viagra






Cacao in Amazonië








Aankoop van oude werktuigen


Hier een vijzel


En hier machetes












Blad van de catongo een soort criollo




De bonen zijn wit


Links een trinitario, rechts catongo


De catongo bloem



Theobroma grandiflorum, familie van de Sterculiaceae.

Benamingen :

- in het Engels : cupuassu
- in het Spaans : cupuasú, copoasú, blanco de cacao
- in het Portugees : cupuaçu, pupu, pupuaçu

Oorsprong en geografische spreiding

De cupuaçu is afkomstig van de zuidelijke en zuidoostelijke gebieden van het Braziliaanse Amazonegebied, van de Staten Para en Maranhao. Heden ten dage treft men deze boom ook aan nabij de rivieren Tapajos, Xingu en Guama.

De boom

De cupuaçu behoort tot de familie van de cacaoboom (Theobroma cacao) en leunt hier dichtbij aan.



Een volwassen cupuaçu boom kan een hoogte van 20 m bereiken, maar hij wordt tot op een hoogte van 6 à 8 m gehouden voor de fruitteelt. De kruin kan een diameter van 7 m bereiken. De langwerpige bladeren kunnen een grootte hebben van 25 à 35 cm. De bloemtakken bevatten 3 à 5 bloemen met purperen bloemkroonbladen

Klimaat

De cupuaçu wordt in vochtige tropische gebieden geteeld (jaarlijkse neerslag van 1800 mm, gemiddelde temperatuur van 23°C). Hij vereist een diepe vruchtbare bodem

Seizoen

De bloemen ontwikkelen zich in 15 dagen tijd en de rijping van de vrucht duurt 4 maand na de bevruchting. Een boom van 5 jaar produceert 20 à 30 vruchten per jaar, een volwassen boom produceert er 60 à 70.

De vrucht

De vrucht kan zeer aromatisch zijn.
De vruchten zijn langwerpig en zijn 12 à 25 cm lang, hebben een diameter van 10 à 12 cm en wegen 1 à 2 kg. Elke vrucht bevat ongeveer 50 zaden die omgeven zijn met een slijmachtige pulp.



De vrucht van de cupuaçu is samengesteld uit pulp (46 %), schors (38%) en zaden (16 %). De cupuaçu variëteit zonder zaden, met een lagere productiviteit, bevat 67% pulp en is minder aromatisch.

Voedingssamenstelling

Door zijn hoog gehalte aan linolzuur, zou de boter van de cupuaçu zaden een lager smeltpunt moeten hebben dan dat van cacaoboter.

Organische eigenschappen

De pulp van de vrucht heeft een zeer rijk aroma. Hij heeft een zure smaak met een cacao nasmaak en een chemische smaak die doet denken aan deze van geneesmiddelen.

Gebruiksdoeleinden

De pulp wordt gebruikt voor de productie van sappen, ijs, likeur, wijnen, confituren. De pulp wordt eveneens diepgevroren verkocht. De extractie gebeurt manueel of mechanisch, nadien homogeen gemaakt en gepasteuriseerd.

Deze machines kunnen 2500 kg fruit per uur verwerken. De zaden van de cupuaçu worden gebruikt voor het vervaardigen van chocolade. Zelfs wanneer de vruchten nog steeds geteeld worden op wilde boomsoorten, stijgt de productie van chocolade bij de producenten in Para (Brazilië).

Het gebruik van de zaden van de cupuaçu voor de productie van chocolade beperkt zich tot de valleien van Solimoes, Madeira en Tocantins in het Amazonegebied.