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Quelques recettes de boissons cacaotées

Recettes de boissons du Nicaragua

Le zapote chocolate ou cacao zapote
Noyaux de zapote bouillis et toastés 
Masse de cacao
Miel
Fleurs de cacaoyer

Plus il y a de zapote et de fleurs de cacaoyer, plus la préparation moussera.

Tatapinole
Maïs toasté et moulu
Masse de cacao
Miel
Epices (achiote en grains et toastés, chili, poivrons, cannelle)

Piste
Maïs nixtamalisé toasté
Masse de cacao
Sucre
Epices, cannelle, clous de girofle

Chilate ou atole de chocolate
Cette boisson se boit pendant le mois de novembre et lors de funérailles
Maïs spécial le pujugua, bouilli et toasté
Masse de cacao
Cannelle
Clous de girofle
Chilis

Chocolat chaud colonial
Masse de cacao
Sucre brun
Lait bouilli avec de la cannelle
Cardamome
Clous de girofle
Epices
Fleur d’oranger ou eau de rose

Pinolillo
Maïs bouilli toasté (pinole)
Masse de cacao
Sucre
Cannelle
Clous de girofle
Poivre

Refresco de cacao
Masse de cacao
Sucre
Cannelle
Poivre
Clous de girofle
Parfois ajout de riz bouilli moulu
Lait ou eau + glace

Pinole
Maïs nixtamalisé, moulu
Eau

Pozol
Maïs nixtamalisé, moulu
Cacao
Eau

Une recette maya - aztèque

Une des plus anciennes recettes venues à nous est celle transmise par Francisco Hernandez, physicien de Philippe II d'Espagne.

La voici :
o 50 % de fèves de cacao grillées
o 50 % de noyaux de sapotille, le fruit du sapotillier (ponteria sapota)
o du maïs
o du ear flower (cymbopetalum penduliflorum) ou xochinacaztli
o de la vanille ou tlilxochitl
o du poivre mexicain ou poivre noir (piper sanctum) ou mecaxochitl
o du miel
et parfois aussi
o de l'achiote
o du chili (capsicum annum)
o de la toute-épice (pimienta dioica)
o du magnolia mexicain (magnolia mexicana) ou yolloxochitl

Une ancienne recette espagnole

En 1643, Colmenero écrit en espagnol un petit livre sur le chocolat.
Le musée en possède la traduction en français, datant de 1644, ce qui en fait le livre le plus ancien sur le chocolat édité en français.
La recette mentionnée dans Colmenero provient d'un médecin de Marchena, ville d'Andalousie.

o 700 grains de cacao
o 1,5 livres de sucre blanc
o 2 onces de cannelle
o 14 grains de poivre du Mexique appelé chili ou pimiento
o 0,5 once de clous de girofle
o 3 petites gousses de campêche ou le poids de 2 reales d'anis
o 1 grosse noisette d'achiote ou assez pour donner une bonne couleur
o amandes
o noisettes
o eau de fleur d'oranger

Recette pour un excellent chocolat chaud

Proportions :

- 750 g de lait entier
- 250 g de crème fraîche à 35 % de graisse butyrique
- 250 à 300 g de chocolat fondant
- ajouter selon votre goût : cannelle, badiane, vanille

Mode opératoire :

- faire chauffer le lait avec la crème fraîche
- ajouter les épices désirées et couvrir le bol d'un film étirable
- verser le liquide encore chaud au travers d'un tamis fin sur le chocolat finement haché
- mélanger à l'aide d'un fouet
- réchauffer avant de servir

Recette de Stéphane Leroux - MOF - Belcolade Belgique.